Profil Nutrisi Dari Buah Bengkuang Yang Sangat Rendah Kalori

30 December 2021 02:34

( words)

Umbinya yang segar, renyah, berwarna putih es, rasa buah dapat dimakan mentah atau dimasak dalam berbagai hidangan manis dan gurih di seluruh dunia.

Helo.id -

Bengkuang (kacang bengkoang) Fakta Gizi

Bengkuang, juga dikenal sebagai bengkoang, adalah sayuran akar tunggang atau tanaman keluarga kacang-kacangan yang bulat dan berdaging. Akar tepung bawah tanahnya adalah salah satu sayuran umbi-umbian yang populer yang tumbuh di banyak bagian Amerika Tengah, Asia Selatan, Karibia, dan beberapa wilayah Amerika Selatan Andes.

Umbinya yang segar, renyah, berwarna putih es, rasa buah dapat dimakan mentah atau dimasak dalam berbagai hidangan manis dan gurih di seluruh dunia.

Nama Ilmiah : Pachyrhizus erosus.

Beberapa nama umum dari bengkoang adalah kastanye air Meksiko, lobak Meksiko, Seng Kwang, yacon. Ini diucapkan di Amerika Latin sebagai hecama. Di India dan Bangladesh, umbi ini populer dengan sebutan shank aloo-(শাঁখ ) atau shankalu.

Bengkuang adalah tanaman merambat abadi, tumbuh dengan kuat di bawah iklim semitropis dan tropis. Tanaman ini memiliki karakteristik pertumbuhan yang sama dengan kacang lima atau tanaman jenis kacang lainnya. Fitur yang paling membedakan, bagaimanapun, adalah bahwa ia memiliki akar yang dapat dimakan berbentuk bulat, berdaging, seperti lobak di bawah permukaan tanah. Tidak seperti umbi-umbian bertepung lainnya seperti kentang, dan ubi jalar dimana kulitnya dapat dimakan; bengkuang memiliki kulit tebal berwarna coklat karat yang tidak dapat dimakan.

Di dalam, daging putihnya yang bertepung memiliki tekstur renyah dan rasa manis seperti buah yang lezat. Setiap umbi memiliki berat sekitar 250 hingga 1200 g.

Setidaknya ada lima jenis kultivar spesies Pachyrhizus yang berbeda; namun, hanya tiga kultivar bengkuang yang populer termasuk Pachyrhizus erosus (kacang ubi Meksiko), Pachyrhizus ahipa (kacang ubi Andes), dan Pachyrhizus tuberosus (kacang ubi Amazon, jíquima). P. erosus ('jícama de leche') atau kacang ubi Meksiko adalah varietas populer yang diimpor di AS. Kultivar lain, P. palmatilobus, yang secara lokal dikenal sebagai 'jícama de leche,' memiliki daun lobus yang dalam, getah susu, dan rasa yang agak kurang enak.

Manfaat Kesehatan Bengkuang

Bengkuang adalah salah satu sayuran akar yang sangat rendah kalori. Ini hanya menampung 35 kalori per 100 g. Meskipun demikian, profil nutrisi nabatinya yang berkualitas tinggi terdiri dari serat makanan dan antioksidan di samping sebagian kecil mineral dan vitamin.

Ini adalah salah satu sumber serat makanan terbaik; sumber inulin oligofruktosa yang sangat baik, serat makanan larut. Pulpa akar menyediakan 4,9 mg atau 13% serat. Inulin adalah karbohidrat inert manis nol kalori. Itu tidak mengalami metabolisme di dalam tubuh manusia yang membuat bengkuang menjadi camilan manis yang ideal untuk penderita diabetes dan pelaku diet.

Seperti pada lobak, umbi bengkuang segar juga kaya akan vitamin C; menyediakan sekitar 20,2 mg atau 34% DRA vitamin-C per 100 g. Vitamin-C adalah antioksidan kuat yang larut dalam air yang membantu tubuh mengais radikal bebas berbahaya, sehingga menawarkan perlindungan dari kanker, peradangan dan batuk virus dan pilek.

Ini juga mengandung tingkat kecil dari beberapa kelompok vitamin B kompleks yang berharga seperti folat, riboflavin, piridoksin, asam pantotenat dan thiamin.

Selanjutnya, akar menyediakan sejumlah mineral penting yang sehat seperti magnesium, tembaga, besi dan mangan.

Lihat tabel di bawah ini untuk analisis nutrisi secara mendalam:

Profil nutrisi bengkuang (Pachyrhizus erosus), Segar, mentah, Nilai per 100 g, (Sumber: USDA National Nutrient data base)

Prinsip Nilai Gizi %RDA

Energi38 Kkal 2%

Karbohidrat 8,82 g 7%

Protein 0,72 g 1%

Lemak Total 0,19 g <1%

Kolesterol 0 mg 0%

Serat Makanan 4,9 g 13%

Vitamin

Folat 12 g 3%

Niasin 0,200 mg 1,5%

Asam pantotenat 0,135 mg 3%

Piridoksin 0,042 mg 3%

Riboflavin 0,029 mg 2%

Thiamin 0,020 mg 2%

Vitamin A 21 IU 1%

Vitamin C 20,2 mg 34%

Vitamin E 0,46 mg 3%

Vitamin K 0,3 g <1%

Elektrolit

Natrium 4 mg <1%

Kalium 150 mg 3%

Mineral

Kalsium 12 mg 1%

Tembaga 0,048 mg 5%

Besi 0,60 mg 7%

Magnesium 12 mg 3%

Mangan 0,60 mg 3%

Seng 0,16 mg 1%

Fito-nutrien

Karoten-ß 13 g --

Karoten-&alfa; 0 g --

Lutein-zeaxanthin 0 g --

Pemilihan dan penyimpanan

Bengkuang dapat tersedia sepanjang tahun di pasar. Umumnya, mereka diimpor dari negara-negara Amerika Tengah melalui jalur darat dan membanjiri pasar AS selama musim semi dan musim panas.

Pilih umbi yang berbentuk bulat, padat, dan berukuran sedang. Hindari umbi yang lunak, mengkerut, atau dengan permukaan yang terpotong, retak, dan kulit yang memar.

Setelah di rumah, bengkuang dapat disimpan seperti kentang. Mereka memiliki umur simpan yang baik dan disimpan dengan baik di tempat yang sejuk, kering, dan gelap selama sekitar 2-4 minggu. Paparan suhu di bawah 10 °C menghasilkan perubahan warna dan tekstur yang disebabkan oleh dingin. Juga, penyimpanan yang lama mengubah patinya menjadi gula, yang membuat akarnya kurang dicari dalam hidangan gurih.

Namun, potongan, kubus, atau irisan harus ditempatkan di dalam lemari es.

Cara pembuatan dan penyajian

Cuci dengan air mengalir yang dingin dan lap kering seperti pada umbi-umbian lainnya. Kupas kulit berserat tebal menggunakan pengupas sayuran atau pisau pengupas. Kulit dan bagian tanaman lainnya membawa rotenone, racun organik, dan karenanya, harus dibuang. Kemudian dapat dipotong menjadi kubus, diiris, atau dipotong menjadi potongan-potongan halus dengan cara yang diinginkan.

Bengkuang segar digunakan seperti sayuran dan merupakan sumber pati yang penting di sebagian besar Amerika Tengah. Tetap renyah saat dimasak, menjadikannya salah satu sayuran yang luar biasa dalam tumisan.

Berikut adalah beberapa tip penyajian:

salad bengkuang

Raw bengkuang memiliki rasa apel yang manis dan segar seperti buah. Di banyak bagian Meksiko, umbi segar dipotong menjadi kubus/tongkat dan ditaburi dengan air jeruk nipis, garam dan diberi minyak zaitun dan paprika atau cabai bubuk dan dinikmati!

Bengkuang adalah sayuran akar favorit dalam masakan Meksiko di mana digunakan dalam salad, selada dr kubis, semur, tumis, sup, dll. Ini bercampur dengan baik dengan sayuran dan buah-buahan umum lainnya seperti jeruk, nanas, wortel, kacang hijau serta dengan unggas, daging, dan makanan laut.

Di luar benua Amerika, umbi ini adalah salah satu akar pati yang populer di banyak wilayah selatan dan tenggara. Di Malaysia, di mana ia dikenal sebagai bengkoang, umbi muda segar diiris dan dimakan dengan buah-buahan lain seperti nanas, apel, mangga mentah, ubi jalar, dll, dalam rujak.

Di Indonesia, mereka disajikan dengan sangat mirip salad Melayu tetapi dengan tambahan saus rujak yang terbuat dari gula aren, asam jawa, terasi, cabai, dan tumis terasi. Juga, sebagai rujak tumbuk, dimana semua bahan yang disebutkan di atas ditumbuk dalam lesung kayu dan disajikan di atas daun pisang.

Di negara bagian Benggala Barat, Odisha, dan Bangladesh di India Timur, shankaalu dimakan sebagai 'resep chaat' makanan jalanan yang menggiurkan, dipadukan dengan belimbing wuluh, bubuk cabai dan garam, serta jus lemon.

Selain salad, hidangan oriental populer lainnya yang menggunakan bengkuang dan lobak adalah popiah, lumpia segar bergaya Fujian/Chaozhou.

Profil keamanan

Tanaman bengkuang mengandung kadar racun organik yang larut dalam lemak, rotenone. Racun ini terkonsentrasi terutama di pucuk daun, batang, dan polong, tetapi pada konsentrasi yang jauh lebih rendah di akar. Beberapa penelitian menemukan bahwa itu terkait dengan perkembangan penyakit Parkinson.

Namun, akar yang dikupas aman untuk dikonsumsi manusia, termasuk pada anak-anak. Rotenone bekerja pada tingkat sel dengan menghambat beberapa enzim metabolik seperti NADH dehidrogenase di mitokondria. Di luar, digunakan sebagai insektisida spektrum luas yang aman bagi lingkungan, piscicide (untuk meracuni ikan), dan pestisida. (Penafian medis).