Cara Membuat Lobak Yang Difermentasi Dengan Baik!

Lobak yang difermentasi menambahkan probiotik sehat ke dalam diet kamu

Helo.id - Lobak fermentasi yang lezat dan bergizi ini adalah tambahan yang bagus untuk makanan apa pun. Mereka mudah difermentasi hanya dengan beberapa bahan sederhana dan menambahkan probiotik sehat ke dalam makanan kamu.

Lobak yang difermentasi menambahkan probiotik sehat ke dalam diet kamu

APA ITU FERMENTASI DAN MENGAPA KAMU HARUS MELAKUKANNYA?

Ada banyak hal untuk difermentasi, tetapi inilah dasar-dasar yang perlu kamu ketahui. Fermentasi lakto adalah proses di mana bakteri baik mengubah gula menjadi asam laktat. Asam laktat adalah pengawet alami. Asam laktat dan lactobacillus, bakteri baik, menjaga rasa dan nilai gizi sayuran. Mereka sangat sehat untuk pencernaan kita dan mikrobioma internal kita. Itu sebabnya saya mencoba makan makanan fermentasi setiap hari.

Proses fermentasi menggunakan garam, air dan sayuran membuat sayuran terasa enak, lebih mudah dicerna dan benar-benar sehat. Bayangkan saja makan sayuran yang difermentasi seperti minum probiotik setiap hari. Fermentasi sayuran sangat sederhana. 

Saya suka memfermentasi lobak ketika saya memiliki terlalu banyak untuk dimakan segar. Mereka bagus untuk ditambahkan ke makanan apa pun termasuk telur, semur, atau daging; atau mereka bisa dimakan sendiri sebagai camilan!

PERSEDIAAN YANG DIBUTUHKAN

Perlengkapan yang kamu perlukan adalah: lobak, air tanpa klorin, garam laut atau garam non-yodium lainnya, bumbu atau rempah apa saja yang ingin kamu tambahkan (saya menggunakan bawang putih), toples, tutup, timbangan, pisau, talenan.

Untuk lobak ini, saya mengambil lobak Sarapan Prancis saya dari kebun. Saya membeli benih untuk lobak ini dari Baker Creek Heirloom Seeds. kamu dapat menggunakan lobak buatan sendiri atau lobak yang dibeli dari toko. Jika kamu ingin mempelajari lebih lanjut tentang berbagai jenis benih, lihat posting ini.

Fermentasi adalah cara yang bagus untuk mengawetkan lobak

LANGKAH DEMI LANGKAH

Berikut adalah langkah-langkah untuk fermentasi lobak:

MENYIAPKAN LOGAM

Pertama, potong bagian atas dan bawah lobak. Simpan untuk ayam kamu atau untuk dimasukkan ke dalam tumpukan kompos kamu.

Potong lobak menjadi irisan. kamu dapat memotongnya setebal atau setipis yang kamu inginkan. Saya suka jenis saya yang tebal.

Kemudian bilas lobak.

Setelah itu, bungkus lobak dengan rapat dalam toples kaca. Ukuran toples apa pun bisa digunakan. Saya suka menggunakan toples liter. Saya menemukan stoples mulut lebar lebih mudah digunakan.

Tambahkan bumbu atau rempah-rempah yang kamu inginkan. Saya suka menambahkan bawang putih ke lobak saya. Saya mengiris siung bawang putih dan melapisinya saat saya memasukkan lobak ke dalam toples.

Sayuran lain, seperti wortel dapat ditambahkan bersama dengan lobak.

Pastikan untuk memasukkan sebanyak mungkin sayuran ke dalam toples. Memiliki mereka yang dikemas dengan rapat akan membantu memastikan bahwa sayuran tetap berada di bawah air garam.

Kemudian tutupi sayuran kamu dengan sesuatu agar tetap terendam di bawah air garam. Sangat penting bahwa kamu tidak memiliki sesuatu yang mengambang di atas. kamu dapat menggunakan sesuatu seperti daun kubis, irisan wortel, atau pemberat gelas untuk menahan sayuran.

Berlangganan Buletin!

MENYIAPKAN BINE BRINE

Buat air garam kamu menggunakan garam dan air. kamu akan ingin membuat air garam 2-3% untuk lobak. kamu ingin memastikan bahwa kamu memiliki cukup garam untuk terjadinya fermentasi lakto tetapi tidak terlalu banyak garam sehingga sayuran kamu diasinkan dan tidak difermentasi. Mengukur berat garam kamu adalah cara yang baik untuk tetap akurat. Yang terbaik adalah mengukur berdasarkan berat karena semua garam memiliki volume yang berbeda.

Bahkan jika kamu tidak memiliki salinitas yang tepat, kamu harus tetap aman. Fermentasi lakto cukup memaafkan. Pastikan saja jika kamu melihat atau mencium sesuatu yang tidak beres, kamu tidak memakannya. Dalam hal ini, buang dan mulai dari awal.

Untuk air garam saya, saya mengukur empat cangkir air, atau satu liter. Pastikan kamu menggunakan air yang disaring, atau air yang tidak mengandung klorin. Gunakan timbangan untuk menimbang garam kamu. Lobak membutuhkan salinitas 2-3% untuk berhasil difermentasi. kamu membutuhkan sekitar 28,5 gram garam untuk empat gelas air.

Campur garam dengan air sampai larut. Untuk melarutkan garam lebih cepat, kamu bisa menggunakan air hangat, tetapi air suhu kamar juga bisa digunakan. Suhu air tidak terlalu penting selama kamu memastikannya tidak terlalu panas.  

Tuangkan air garam di atas sayuran dalam toples sampai sayuran tertutup sepenuhnya. kamu tidak ingin apa pun menyembul dari air garam!

Pasang tutup toples dan tutup rapat.

LANGKAH SELANJUTNYA

Penting untuk membiarkan lobak berada pada suhu kamar dari sinar matahari langsung selama 3-4 hari.

Setelah 3-4 hari, cicipi lobak. Biarkan selama satu atau dua hari lagi dan coba lagi jika tidak cukup asam sesuai keinginan kamu.

Masukkan ke dalam lemari es untuk menghentikan proses fermentasi jika sudah sesuai dengan keinginan kamu. Lobak ini bisa bertahan di lemari es selama berbulan-bulan, tapi saya jamin tidak akan bertahan lama.

Opsional, kamu dapat "bersendawa" stoples lobak kamu dengan cepat membuka dan menutupnya setiap hari untuk melepaskan udara. Ini bukan langkah yang sepenuhnya diperlukan. Saya tidak pernah melakukannya.

Fermentasi sangat mudah dan sangat lezat. Saya tahu kamu akan menyukai lobak fermentasi ini!!

CARA MEMBUAT LOBAK FERMENTASI

hasil: 1 QUART waktu persiapan: 10 MENITWaktu tambahan: 4 HARI Waktu total: 4 HARI 10 MENIT Lobak

fermentasi yang lezat dan bergizi ini adalah tambahan yang bagus untuk makanan apa pun. Atau hanya memakannya sendiri! Ini adalah cara mudah untuk mengawetkan lobak. kamu akan kagum dengan jumlah rasa di dalamnya!

CETAK

BAHAN

4 cangkir air yang disaring

28,5 gram garam laut

4 cangkir irisan lobak (atau kombinasi lobak dan wortel)

2-3 siung bawang putih

Bumbu dan rempah-rempah lainnya (opsional)

PETUNJUK

Potong bagian atas dan bawah lobak. Simpan untuk ayam kamu atau untuk meletakkan tumpukan kompos kamu.

Potong lobak menjadi irisan.

Bilas lobak.

Kemas lobak dengan erat ke dalam stoples ukuran liter.

Tambahkan irisan bawang putih.

Tambahkan bumbu atau rempah-rempah lain yang Anda inginkan.

Tambahkan irisan wortel jika diinginkan.

Tutup dengan daun kubis, irisan sayuran lainnya atau pemberat.

Siapkan air garam dengan mencampur empat cangkir air yang disaring suhu kamar dengan 28-29 gram garam laut atau garam non-yodium lainnya.

Aduk hingga garam larut.

Tuang air garam di atas lobak sampai semua sayuran terendam seluruhnya. Jangan biarkan apa pun menyembul dari air garam!

Pasang tutup toples dan tutup rapat.

Biarkan lobak duduk pada suhu kamar dari sinar matahari langsung selama 3-4 hari. (kamu dapat "bersendawa" setiap hari dengan cepat melepaskan sedikit udara setiap hari. Ini adalah langkah opsional)

Cicipi lobak setelah 3 atau 4 hari. Jika tidak terlalu asam dan beraroma seperti yang kamu inginkan, biarkan satu atau dua hari lagi.

Lanjutkan mencicipi setiap satu atau dua hari sampai sesuai dengan keinginan kamu.

Tempatkan lobak fermentasi di lemari es.

Simpan air garam ekstra untuk fermentasi kamu berikutnya.